Pescado al horno

Dispénsese: Pescado al horno

Revisión de Bibliografía y Farmacopea:
La sal se utilizaba como medio de cambio. La palabra "salario" proviene de este ingrediente, que era la forma de pago usada para comprar y vender esclavos. Además, la sal ha servido desde la antigüedad para condimentar platos y mejorar el sabor de sus ingredientes.
El tomate es una planta que nació en el continente de America y se hace famoso como el vegetal más importante y conocido en todos los tiempos.
La cebolla es indispensable para la cocina, quzá por su sabor está ligada intimamente a la historia de los pueblos y las civilizaciones, hasta el punto que es componente básico para casi toda la humanidad desde tiempo inmemoriales.
Se sabe que la cebolla creció en los jardines chinos hace 5000 años.
La patata es oriunda de Perú, desde donde las trajeron, los conquistadores españoles mas o memos por el año 1560.
Historia del plato no hay mas historia sino la que le daba mi abuela a mi madre para que se comiese el plato sin espinas je,je,je

Ficha técnica:
Para 4 personas
2 kg de patatas
1 kg de pescado (filetes de merluza,perca o cualquier pescado sin espinas)
2 pimientos
2 cebollas
medio vaso de aceite de oliva
Sal
tomate frito 250 gr.
Modus operandi:
Cortar las patatas en rodajas y freir un poco, en una sartén refreir pimiento y cebolla en aceite de oliva, colocar en una bandeja tomate esparcido y poner las patatas y más tomate por encima a continuación el pescado totalmente limpio se le echa una pisca de sal y verter el refrito sobre el pescado y meter al horno a una temperatura de 200ºC entre unos 15 y 20 min.
Información para el paciente:
El pescado tiene propiedades beneficiosas que protegen de problemas cardiacos, pero sólo si se come horneado o a la plancha al tiempo que reducen los niveles de colesterol malo, LDL, y de triglicéridos.
La merluza por cada 100gr/ 64 kcal
100gr/ 12 gr de proteínas
100gr/ 1,8 gr grasa
0 gr / hidratos de carbono
Índice glucémico 0
Las patatas al horno por cada 100gr/ 162 kcal
100gr/ 3,2 gr de proteínas
100gr/4,2 gr de grasas
100gr/29,8 gr de hidratos de carbono
Índice glucémico 95
Es una comida sana y sin excesos.

Inmaculada Castellano Cantero 1º de Farmacia "A" I.E.S Isla de León

Macarrones a la granaina

Dispensese: Macarrones a la granaina.

Ficha técnica: Ingredientes para 4 personas:

500 g de macarrones

1 bote de tomate frito de 500 g

2 chorizos medianos frescos

1 pastilla de concentrado de ave para enriquecer

160 g de guisantes congelados

2 o 3 patatas medianas


Modus operandi:

En la cacerola pongo, un bote de tomate frito de 500 g y ¾ de litro de agua, le echo una pastilla de caldo concentrado de ave para enriquecer la pasta y lo caliento a fuego lento y voy removiendo.
Cuando esta a punto de ebullición le añado los 500 g de pasta (en este caso los macarrones), el chorizo cortado a trocitos y los 160 g de guisantes (en este caso los he utilizado congelados, pero también pueden ser de lata o naturales).

Los voy removiendo para que no se peguen los macarrones.

Mientras en una sartén o en la freidora las patatas peladas y hecha cuadritos las frío, pero que se queden blanquitas, sin terminar de dorar, las saco y las pongo en una fuentecita pequeña aparte, para servir cada uno en su plato, cuando estén servidos los macarrones.

En 15 o 20 minutos los macarrones están listos (según gusto), el chorizo lo desmenuzo un poco con la espumadera y ya están listos para comer. Todo el mundo a lavarse las manos y sentarse a la mesa.

Que aprovechen.

María Isabel Padial Sánchez, 1º de Farmacia "B", I.E.S. "Isla de León" San Fernando (Cádiz).

"Guardias civiles con chaquetones" (Garbanzos con acelgas) SEGUNDO PREMIO

Dispénsese: Guardias civiles con chaquetones
Este concurso ha servido para que nos reunamos tres compañeros de Farmacia (Paloma, Cristina y Óscar) para preparar uno de los platos más saludables que se pueden hallar en nuestra rica gastronomía andaluza.
El principal ingrediente que lo compone es una legumbre, tan excelente desde el punto de nutricional y además muy popular como es el garbanzo.
Recordamos que según nuestros apuntes el garbanzo, como legumbre que es, posee el hidrato de carbono de elección para nuestra dieta: el almidón. También contiene proteína que se puede complementar con cereales, pasta, pan o arroz. Apenas tiene grasa(en nuestro plato la grasa la aporta el aceite de oliva que es la grasa más saludable que se puede utilizar) además posee fibras y vitaminas como el Ácido Fólico.
El otro gran componente que interviene es la acelga, verdura de hoja, alimento saludable con bajo valor energético y con las ventajas nutricionales de toda verdura.

Ficha Técnica, Ingredientes:

- 1 Kilo de garbanzos
- 750 Gramos de acelgas
- 750 Gramos de tomate triturado
- 4 Ajos
- 1 Cebolla
- 1 Rebanada de pan
- Aceite de oliva
- Pimenton dulce
- Sal
- Tomillo
- Oregano
- Comino

Modus operandi, elaboración:

Dejar los garbanzos en remojo una noche antes, poner a cocer los garbanzos y las acelgas mezclados en agua hirviendo durante 30 minutos en la olla express. Mientras se frie la cebolla y el ajo, cuando esta frito le echas pimentón dulce, se bate en la batidora. Echamos el tomate en la olla dejamos a fuego lento 10 minutos y le echamos lo batido dejamos que se haga, echamos los garbanzos, pasados 10 minutos echamos las acelgas con un vaso de agua, dejamos que se consuma. Hacemos el majado con una rebanada de pan frito, un ajo, de forma opcional se le puede desmenuzar una pastilla de concentrado de caldo de ave, comino, tomillo, orégano y un chorrito de vino, se mueve bien y se añade a la olla. Se deja cocer 5 minutos y listo para servir.

Historia del plato:

Se dice que viene por la Iglesia al no poderse comer carne en cuaresma tuvieron que hacer un plato caliente que llevarse al estomago. Es un plato que se come mas que nada en invierno y primavera y al sur de Andalucía. Son popularmente conocidos como “guardia civiles con chaquetones” en San Fernando (Cádiz).

Cristina Carrillo, Paloma Pérez y Óscar Gutiérrez, 1º de Farmacia "B", I.E.S. "Isla de León", San Fernando (Cádiz)

Tocino de Cielo: "Lo que no mata engorda"

Historia del tocino de cielo:
Las primeras noticias del convento del Espíritu Santo en Jerez de la Frontera, son del año 1324, siendo las monjas de este convento quienes originalmente crearon este delicioso postre. El origen de los tocinos de cielo de Jerez está ligado al vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevo usadas para su clarificación. Los capataces de las bodegas regalaban a las monjas las yemas que gestarían, en los conventos, el tocino de cielo, uno de esos postres más emblemáticos de la repostería española. Además, en Castilla y León, encontramos los tocinillos de cielo de Villoldo.

INGREDIENTES :
•450 gramos de azúcar
•10 yemas y 3 claras de huevos
•1 vaso de agua

ELABORACIÓN

Poner agua con azúcar en un cazo, dejar hervir 10 minutos y apartar el almíbar sin moverlo, dejar el almíbar sin moverlo, dejar enfriar, en un cuenco colocar las 10 yemas y las 3 claras de los huevos, mezclarlos bien dando vueltas sin que salga espuma, añadir el almíbar frío a los huevos removiéndolo poco a poco y verter el preparado en un molde recubierto del almíbar o azúcar tostada.
Taparlo y ponerlo al baño maría en una olla con un poco de agua en el fondo, en la cesta metálica para que el molde no toque el fondo. Dejar hervir unos 20 minutos y sacar el tocino y dejar enfriar entre 5 y 10 minutos aproximadamente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
HUEVOS:
Agua (g) 76,4
Energía (kcal) 150
Energía (kJ) 627
Proteínas (g) 12,5
Grasa total (g) 11,1
Grasa saturada (AGS) (g) 3,1
Grasa monoinsaturada (AGM) (g) 4
Grasa poliinsaturada (AGP) (g) 1,7
Colesterol (mg) 385

AZÚCAR:
Agua (g) 0,50
Energía (kcal) 398
Energía (kJ) 1665
Hidratos de carbono totales (g) 99,5
Azúcares (g) 99,5

RECOMENDACIONES
La cantidad de yemas y de huevos enteros varia de acuerdo el tamaño de los mismos. Si al medir los huevos enteros se pasa de 1/2 taza, quítale parte de la clara hasta obtener la medida exacta. Pues ya que el huevo es un gran aporte tanto energético como de colesterol así que hay que comerlo aconsejablemente una vez a la semana.

Agustín Gutiérrez Conde, 1º de Farmacia "A", I.E.S. "Isla de León" San Fernando

Pollo asado con patatas y verduras

Dispénsese:

Pollo asado con patatas y verduras al horno.

Revisión de Bibliografía y Farmacopea

Fue en el Neolítico, 3.200 años a.C., periodo en el que el hombre se asentó y dejo de ser nómada, cuando se comenzó la agricultura, la ganadería y la domesticación de algunas aves. Se piensa, según estudios, que la domesticación de las gallinas y de los pollos pudo originarse en una región que hoy es la India probablemente 2.000 años a.C.

Ya en 1.400 a.C., en la China había gallos domésticos, lo mismo que en Egipto y Creta. En Europa aparecieron más tarde, llegaron al sur alrededor de 700 años a.C. y luego la cría de pollos se propagó debido a las rutas comerciales de las legiones romanas por todo su imperio, aunque se ha comprobado que los celtas al norte de Europa tenían pollos domesticados antes de que César invadiera Bretaña (Inglaterra).

El pollo fue en un tiempo despreciado de las mesas elegantes, o de las casas reales, que preferían aves más exóticas como los faisanes sin ni siquiera enterarse que las gallinas domésticas pertenecen a la familia Fasiánidas es decir son primas del faisán, del orden Galliformes, científicamente se llaman Gallus gallus domesticus, era el humilde pollo un alimento del vulgo, pero poco a poco, y debido a la versatilidad de su carne fue tomando lugar en la gastronomía hasta el punto de que muchos chef famosos lo tomaron para preparar exquisitos platos que han llegado a recibir reconocidos premios mundiales.

La carne de pollo es una de las más consumidas en casi todo el mundo. Desde tiempos remotos el hombre ha mantenido aves en cautividad para obtener beneficios de su carne y de sus huevos, actualmente el desarrollo industrial ha permitido la creación de importantes granjas avícolas, tras la carne de cochino (puerco, cerdo), es la de pollo la de mayor consumo.

El tipo de pollo más producido es el "broiler" o "pollo para asar", por su crecimiento rápido, proviene del cruce de razas de gallinas pesadas, de plumaje blanco, ancha conformación y gran desarrollo muscular. Se ceban machos y hembras juntos o por separado. Este tipo de pollo que se cría por su carne sigue mejorando a gran velocidad por la selección genética su producción es similar en todo el mundo, y las diferencias suelen estar principalmente en el peso vivo final que prefiere cada mercado local.

Ficha Técnica:

-1 pollo entero, descongelado y enjuagado
-1 kg de patatas
-2 tomates
-1 cebolla
-1 pimiento
-4 dientes de ajo
-1/4 vaso de aceite
-1 limón
-1 vaso de vino fino (opcionalmente puede añadirse cerveza en vez de vino)
-Un pizca de sal, pimienta, orégano, comino, nuez moscada y tomillo

Modus Operandi:

Precaliente el horno a 180°C. Corte el pollo en 4 trozos y lávelos, una vez lavados se le rocían las especies y el limón, opcionalmente puede adobarse el día anterior para más gusto. En la bandeja eche el aceite y ponga una capa de cebolla, pimiento, ajos, tomates, patatas y el limón troceado por alrededor de la bandeja y le añade un poco más de sal, a continuación coja el pollo y ponga los 4 trozos al revés (carne hacia abajo) encima de todo esta capa y añádale el vaso de vino. Una vez pasados 60 minutos, dele la vuelta a los trozos de pollo que estarán hechos teniendo un aspecto blanquecino como vemos en la imagen.

A continuación, y con el pollo ya mirando con la carne hacia arriba, ponga la función grill de su horno para dorar, aquí opcionalmente puede untarle mantequilla para obtener una carne mas crujiente y dorada.

Una vez dorado al gusto de cada persona, sirva el plato con ¼ de pollo por plato con su guarnición de patatas y verduras. Que le aproveche.

Información para el paciente/cliente:

La carne del pollo puede compararse ventajosamente con otras carnes utilizadas dentro de la cocina, su grasa es de más fácil digestión y más rica en ácidos grasos esenciales, tiene un alto contenido en nitrógeno no-coagulable, excelente sabor y jugosidad, ya que dicha sustancia contribuye al aroma de la carne y a facilitar la secreción de jugos digestivos.

La carne de pollo es un alimento plástico, es decir que tiene la propiedad de contribuir a formar la propia estructura de los tejidos. Los nutrientes plásticos por excelencia son las proteínas. Además es un alimento energético, puesto que todos los alimentos al quemarse producen energía, aunque ésta es mayor en la grasa que en las proteínas.

Una ración de 100 gramos de pollo proporciona al hombre adulto los siguientes nutrientes: un 10 por ciento del aporte energético requerido diariamente, un 50 por ciento del proteico, un 35 por ciento del hierro (100 por cien si lo que se suministra es hígado), del 25 al 60 por ciento del complejo vitamínico B (mayor porcentaje si lo que se suministra es hígado).

El contenido proteico de la carne de pollo varía entre el 18 y el 20 por ciento, la proteína es el componente estructuralmente más importante del organismo animal y por lo tanto del hombre. La proteína del pollo tiene un gran valor biológico y es de alta calidad pues contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del cuerpo humano, es altamente digestible y fácilmente absorbible.
El contenido en grasa oscila entre el 20 y el 25 por ciento aproximadamente y junto con el agua es el componente más variable. Dado que la grasa es el componente energético por excelencia, el valor calórico, será mayor en los animales adultos que en los jóvenes.

Por término medio, la carne del pollo contiene de 0,4 a 0,6 por ciento de hidratos de carbono que deben encontrarse en la dieta normal para que ésta sea óptima. En la carne de pollo se han encontrado, en cantidades dignas de mencionarse, las siguientes vitaminas: niacina, riboflavina, tiamina y ácido ascórbico. Es una buena fuente de minerales, como el hierro mineral, que se almacena en el organismo en escasa cantidad, y en menor cantidad el calcio, que se acumula en los huesos, que se desechan, contiene también sodio, potasio, magnesio, calcio, hierro, fósforo, azufre, cloro y yodo.

Datos:

Nombre: María del Alba

Apellidos: Pacheco Sevilla

Curso:1º de Farmacia “B”

Instituto: I.E.S. Isla de León

Sopa de Esparrágos

­-Dispénsese: Sopa de Espárragos.
-Revisión de bibliografía y Farmacopea:
Origen: De orígenes antiguos e inciertos, el espárrago es una hortaliza que crecía en estado silvestre. Se cree, no obstante, que fue en las zonas mediterráneas, donde gracias al clima templado y a la calidad de los suelos, el espárrago crecía con mayor facilidad. La civilización egipcia ya los consumía 3.000 años antes de Cristo y los antiguos griegos creían que el espárrago nacía del cuerno de un carnero que había sido enterrado. De civilización en civilización, el espárrago ha ido conquistando paladares de todo tipo y aunque con la caída del Imperio Romano decayera un poco su popularidad ha sabido sobreponerse y actualmente goza de un gran prestigio. Llegó incluso a ser considerado tesoro y botín de guerra en la conquista de España y el norte de África y desde entonces comenzó su expansión por tierras inglesas y francesas y de ahí al resto del mundo. También podemos hablar de algunas curiosidades del espárrago como que en un principio, el espárrago fue cultivado por sus supuestas cualidades medicinales. Además, durante la época del Renacimiento se pensaba que era un potente afrodisíaco, por lo que durante mucho tiempo su consumo estuvo prohibido en los conventos. Por otra parte, cuando se consumen espárragos, la orina adquiere un olor característico. Esto se debe a la asparragina, una sustancia que forma parte del aceite esencial volátil del espárrago y que se elimina junto con la orina.
· Ventajas: es un plato que contiene unos ingredientes muy económicos, es decir, es barato por lo que nos conviene en este tiempo de crisis en el que estamos y además esta exquisito.
· Inconvenientes: imposible que tenga, a no ser que estar rico sea alguno.
Alimento Base: el espárrago y el pan.
Dificultad: Fácil de elaborar.
Tiempo de Preparación: 30 a 45 minutos.
Comensales: Para 4 personas.
Estacionalidad: Se puede comer en cualquier época del año pero es mas frecuente en la época del comienzo de la primavera, ya que las familias se suelen ir al campo a degustar esta delicia.

-Ficha técnica:
· Espárragos trigueros (cogidos del campo).
· Ajo (2 o 3 dientes).
· Pimiento verde. (1).
· Pan rebaneado (en rebanadas finas).
· Patatas (2 o 3).
· Huevo (2).
· Aceite de oliva.
· Sal.
· Agua.

-Modus operandi:
Troceamos con las manos los espárragos en trozos de dos a tres centímetros, desechando las partes duras (que es el final del espárrago). Por otro lado pelamos dos o tres patatas para freírlas. Cogemos un perol y echamos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente le agregamos los ajos y los pimientos troceados, y esperamos hasta que se doren. Después echamos los espárragos añadiéndole una poquita de sal y agua. En otro perol freímos las patatas y una vez listas las echamos en el otro perol en el cual vamos a realizar la sopa también echo los huevos y lo rebujo todo.
Después agregamos un poco mas de agua y las rebanadas de pan y removemos y mezclamos todo hasta que este en su punto.

-Información para el paciente/cliente:
Este plato es recomendado ya que el espárrago en cuanto a sus propiedades nutritivas, hay que destacar que son bajos en calorías y una buena fuente de vitaminas sobre todo de vitamina C. También merece especial atención el aporte mineral del espárrago que proporciona al consumidor cantidades considerables de hierro, zinc y fósforo, así como sus propiedades diuréticas. El espárrago ofrece además la posibilidad de contrarrestar el asma, las cataratas, enfermedades cardíacas y es aconsejable en los exceso de peso por su bajo contenido calórico, su alta proporción de agua y la baja presencia de nutrientes energéticos, en la prevención de enfermedades ya que estos son de sustancias de acción antioxidantes, como la vitamina C, E y pro-vitamina A, en mujeres embarazadas y niños es aconsejable por su contenido es folatos además el espárrago es un potente depurativo y diurético por que es rico en potasio y pobre en sodio que favorece la eliminación de exceso de líquidos del organismo y ayuda en el transito intestinal ya que son ricos en fibras. Por otro lado tenemos el resto de ingrediente como son los ajos y los pimientos que constituyen el bloque de las verduras y hortalizas al igual que los espárragos son muy aconsejables en nuestra dieta mediterránea, también tenemos las patatas que son recomendadas por su alto contenido en Hidratos de Carbono y proteínas, los huevos son aconsejable pero menos por su contenido en colesterol, pero tampoco nos pasamos mucho con este plato así que no nos va a perjudicar mucho y por último tenemos el pan, la sal y el aceite de oliva que no debemos abusar de ellos y el agua que es fundamental para nuestro organismo.
-Recomendaciones:
Este plato esta bastante bueno, además de ser económico y yo personalmente aconsejo comerlo acompañado con un poco de pan, aunque en mi pueblo hay un refrán que dice: “pan con pan es cosa de tontos”, pero yo a ese refrán no le haría mucho caso y cogería un trozo de pan como acompañamiento.
-Verónica Alcón Moreno 1º de Farmacia "A", I.E.S. "Isla de León" San Fernando (Cádiz)

Merluza en salsa verde

Dispénsese:
Merluza en salsa verde

Revisión de bibliografía y farmacopea:
La merluza es el pescado blanco de agua salada más apreciado y consumido de nuestro país, a pesar de ser también uno de los más caros del mercado. Esta consideración se debe a que es un pescado bajo en grasa (pescado blanco), lo cual lo hace fácilmente digerible, y las pocas espinas que tiene son muy fáciles de quitar, por lo que es ideal para la alimentación tanto infantil como de personas mayores.
La merluza vive en profundidades marinas de entre 50 y 500 metros, cerca de los fondos marinos, pudiendo llegar hasta los 1.000 metros, pero por la noche sube a la superficie a comer. Puede llegar a medir hasta 1,5 metros y pesar hasta 10-15 kilos. Si mide menos de 18 cms., se la llama carioca o pitillo y está prohibido pescarla. Si mide más de 18 cms. y pesa hasta 2 kg. Se la llama pescadilla, y se le da el nombre de merluza a los ejemplares que pesan a partir de 2 kg. Aunque es un pescado estacional, que podemos encontrar entre los meses de abril a septiembre, la encontramos en las pescaderías durante todo el año.

La merluza, es uno de los pescados más utilizados en la cocina, es una de las que posee la carne más exquisita. Su textura es jugosa, tierna, y su sabor suave y ligero. Si eres amante del pescado, sin duda alguna, esta receta te gustará.

Ficha Técnica:
- 1 merluza fresca de 1 kg ó 500g aproximadamente (si la compras congelada a dos rodajas por persona).
- 500g de almejas.
- 250g de gambas peladas.
- Un buen ramito de perejil.
- Media cabeza de ajos.
- Harina.
- 1 cebolla mediana.
- Un vaso de vino blanco.
- Aceite.
- Sal y pimienta

Modus operandi:
- Después de limpiar y lavar bien la merluza, procede a salpimentarla.- Las almejas habrán estado en agua con sal toda la noche, así que se lavaran y se cocinaran al vapor con un chorrito de vino blanco hasta que se abran. Reservar.- Pon aceite a calentar, pasa la merluza por harina y fríela. Reserva.- Pasa por la batidora los ajos, la cebolla y el perejil.- Añade el vino blanco y unas 3 o 4 cucharadas del aceite que has utilizado para freír la merluza y vuelve a batir.- Vierte la salsa obtenida en una cazuela de barro y rehoga a fuego lento.- Mientras en un vaso diluye un poco de harina y luego añádesela a la salsa.- Remover bien y salpimentar.- Puedes ir espesando la salsa de dos maneras: Con la maicena exprés, cucharada a cucharada, hasta que obtengas el grado de espesor deseado. O bien, diluyendo un poco de harina en leche y agregarla poco a poco hasta obtener lo mismo.- Una vez conseguida la salsa, introduce la merluza, las almejas y las gambas en la cazuela y deja rehogar unos 10 minutos a fuego lento.

Información para el paciente/cliente:
Una vez en la cocina, la merluza es el pescado más versátil de todos los blancos. Hay una receta adecuada para cada parte de la merluza. La cabeza es ideal para preparar guisos y caldos de pescado debido a los cartílagos, que les da cuerpo y espesura. Aunque el plato estrella de las rodajas sean en salsa verde, se pueden preparar rebozadas o guisadas. La cola es ideal para prepararla hervida. El cogote se suele preparar al horno. Las cocochas son un manjar exquisito cocinado al pil pil o rebozado
La merluza (tanto fresca como congelada) aporta unas 550 calorías por cada kilo cocinado, del que aproximadamente un 53% es comestible, lo que la convierte en un pescado ideal para cualquier tipo de dieta baja en calorías ya que cada 100 grs. aportan sólo entre 55 y 95 calorías. La merluza también es una importante fuente de ácidos grasos y lípidos, así como de vitamina C y de calcio. En cuanto a minerales, la merluza aporta fósforo, sodio, magnesio y yodo. Aporta asimismo ácido fólico y colesterol "bueno". Es uno de los pescados con menor cantidad de proteínas (110 grs. /Kg.).

María Santamaría Acedo, 1º farmacia ‘B’
I.E.S Isla de león, San Fernando (Cádiz)

MACARRONES CON GAMBAS

Dispénsese:
MACARRONES CON GAMBAS

Revisión de Bibliografía y Farmacopea: La pasta es fuente de hidratos de carbono complejos, que hacen de esta receta una saludable fuente de energía, y las gambas aportan las proteínas necesarias para completar el valor nutricional del plato, además de contener minerales como yodo y fósforo.

Ficha Técnica:
Ingredientes: para 4 personas
· 1/4 Kg. de macarrones finos
· 100 gr. de gambas peladas
· 1 cebolla mediana
· pimentón picante
· aceite de oliva: 5 cucharadas soperas
· 1 cucharada de mantequilla
· nuez moscada y media cucharadita de orégano.

Modus Operandi: En una olla con bastante agua, hervir los macarrones con la cucharada de mantequilla, un trocito de nuez moscada, sal, y el orégano. Cuando estén en su punto escurrir en un colador y agregar mantequilla para que no se peguen. En una sartén con el aceite, se sofríe a fuego lento la cebolla muy picada. Cuando se empieza a dorar se añaden las gambas peladas y cuando éstas han tomado color, los macarrones, y se espolvorea con el pimentón al gusto. Rectificar de sal. Remover para mezclar todo a fuego no muy fuerte, durante un minuto, no dejar que el pimentón se queme.



Información para el paciente/cliente:
Macarrones por cada 100 gramos tienen una fuente de energia de 348.45 (kcal),de proteínas tiene 12.00 (g) tiene de grasa 1.80(g),de hidrato de carbono 75.80(g), no tiene nada de colesterol, y tiene de fibra 4.00 (g).
Son los mariscos que aportan mayor cantidad de proteína de alto valor biológico junto con los langostinos. Presentan un nivel muy bajo en grasas, casi inexistente, pero su contenido en colesterol es muy elevado. Entre los minerales tenemos que destacar su alta concentración de fósforo, de yodo y de sodio. No es muy rico en vitaminas pero podemos encontrar en su composición la vitamina E y otras del tipo B, además de ácido fólico.



Raúl Batista Molina, 1º de Farmacia I.E.S. “B”, “Isla de León”, San Fernando (Cádiz).

Langostinos en salsa con jamón PRIMER PREMIO

Dispénsese: Langostinos en salsa con jamón.

Historia y Tipismo del Plato:
• Andalucía ocupa una extensa zona de geografía y climatología muy diversa, una tierra generosa, ocho provincias de personalidad definida y una enorme capacidad de aceptar y adaptar influencias.
• Es una cocina marcada por una larga convivencia con los árabes, que tiene su clave en el aceite, el ajo, el tomate, el pimiento y la gracia en el uso de hierbas y especias.
• Cádiz, en particular, presume de cocina marinera. Su costa atlántica, baja y suave, es rica en pescados planos, lenguados, acedías…. abunda el pargo y el salmonete y son muy apreciados el pez espada, la urta, la lisa (pescado de las marismas con sabor a marisco)
• En cambio, su costa mediterránea, escarpada y rocosa, es famosa por sus boquerones, sardinas, doradas y salmonetes.
• En cuanto, a sus mariscos abundan las cañaillas, chocos, las bocas, las coquinas, los ostiones, las cigalas y los muergos. Haremos mención especial a los langostinos de Sanlúcar, con los que vamos a realizar este plato…

Ficha Técnica. Ingredientes:

- 20 langostinos
- 200 ml de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo
- ½ kg de tomates
- 150 g de jamón con tocino
- 1 hoja de laurel
- Agua
- Sal

Modus Operandi, Elaboración:
· Poner al fuego una sartén con la mitad del aceite y freír en el la cebolla, pimiento rojo y verde, y un diente de ajo picado. Al ratito incorporar los tomates pelados, limpios y troceados.
· Continuar haciéndose hasta lograr una salsa un poco espesa. Reservar.

· Pelar en crudo los langostinos dejándoles las cabezas y taparlos para que no se sequen.
· Cocer las cáscaras en un poco de agua con muy poca sal y la hoja de laurel. En cuanto dé dos hervores, colar y reservar.
· Unos quince minutos antes de servir el plato, poner al fuego una cacerola con la otra mitad del aceite. Sofreír los ajos cortados en lonchas y apenas toman color, añadir el jamón cortado menudo y a continuación los langostinos.
· Revolver cuidadosamente para no despegar las cabezas, mover la cacerola para que se asienten y añadir la salsa preparada y el caldo donde han cocido las cáscaras. Dar un hervor y servir.

Bueno es Saber: Los langostinos deben cocer, como máximo, tres minutos contados desde que empiezan a hervir.

Información para el paciente-cliente, información nutricional del plato:
• Es un primer plato donde se mezclan los sabores del mar, del campo y la huerta.
• Los langostinos, el jamón y las hortalizas hacen un combinado exquisito. A caballo entre el mar y la sierra. Un plato fuerte , pero no con exceso de calorías. Un plato nutricionalmente hablando bastante completo.
• Es de una dificultad accesible, su tiempo de elaboración es de unos cuarenta y cinco minutos aproximadamente.
• Su coste es caro, dependiendo del tipo de ingredientes que utilicemos. No es lo mismo realizar este plato con langostinos de Sanlúcar que con langostinos congelados.

Realizado por: Inmaculada Oreja Torrea, Alumna de 1º de Farmacia “B”, I.E.S. “Isla de León” San Fernando (Cádiz)

Calamares rellenos de carne TERCER PREMIO

- Dispénsese: CALAMARES RELLENOS DE CARNE
- Revisión de Bibliografía y Farmacopea: En este plato se complementan las dos grandes fuentes de proteínas de nuestra alimentación, en él encontramos el mar y la tierra, el calamar y la carne de vacuno o ternera.
- Ficha Técnica: INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
CALAMARES MEDIANOS(1KG)
CARNE DE TERNERA PICADA (150 G)
VINO BLANCO SECO (1/2) TAZA
JAMÓN SERRANO PICADO
2 CEBOLLAS MEDIANAS
ACEITE DE OLIVA ( 5 CUCHARADAS)
DIENTES DE AJOS (2 )
HARINA (2 CUCHARADAS)
AGUA( 1 TAZA)
PIMIENTO MOLIDO
- Modus Operandi: Separar los tentáculos y lavar todo muy bien con agua, desechando las tintas, huevos e intestinos.
Reservar las bolsas en que han quedado los calamares y picar los tentaculos
Freir una cebolla y los ajos,bien picados,en una sartén con 2 cucharadas de aceite; incorporar las carne y el jamón, los tentáculos picados y salpimentarlo.
Freir durante 5 minutos, todo muy bien, retirar del fuego.
Una vez que este retirado del fuego coger las bolsas de calamares y rellenarlos con el preparado y cerrar la abertura con unos palillos de dientes, para que no se salga el relleno.
Calentar el aceite restante en una cacerola y saltear los calamares.
Añadimos una cebolla picada, y lo rehogaremos durante 5 minutos.
Una vez añadido esto incorporamos los ingredientes restantes,y tapamos la cacerola durante 15 minutos.

-Información para el paciente/cliente: Este plato aporta esencialmente proteínas, con calorías no muy excesivas. No podemos decir que es un plato para comer todas las semanas pues sabemos que la población consume proteínas del reino animal y el calamar aún viniendo del mar no posee los “saludables” ácidos grasos omega 3 y 6.

María del Carmen Morales Galiano, 1º de Farmacia “B”, I.E.S. “Isla de León” San Fernando (Cádiz).

Ficha para participar

- Dispénsese: Nombre del Plato.
- Revisión de Bibliografía y Farmacopea: Historia y/o Tipismo del plato y/o de los distintos alimentos e ingredientes que intervienen en la receta.
- Ficha Técnica: Lista de ingredientes
- Modus Operandi: Elaboración.
- Información para el paciente/cliente: Información nutricional del Plato.
- Nombre, apellidos, curso e Instituto del alumno/a.

BASES

Se valorarán los trabajos presentados en cuanto a su presentación e información histórica, gastronómica, nutricional y dietética.

Se establecen tres premios:

- Primer Premio consistente en Material didáctico (donado por la Asociación de Madres y Padres), diploma y 50 euros.
- Segundo y Tercer Premio dotados de diploma y 30 y 20 euros respectivamente.

Los trabajos se presentarán en archivos con formato de Tratamiento de texto y pueden acompañarse con gráficos o fotos en formato “jpg” relativas a los productos de la receta, a la historia del plato, al plato en sí, fotos de los autores del trabajo,….

Se podrán entregar hasta el lunes 23 de Febrero de 2009 a la siguiente dirección de correo electrónico:

mailto:concursorecetaisla@gmail.com

Los trabajos se realizarán siguiendo esta ficha:

- Dispénsese: Nombre del Plato.
- Revisión de Bibliografía y Farmacopea: Historia y/o Tipismo del plato y/o de los distintos alimentos e ingredientes que intervienen en la receta.
- Ficha Técnica: Lista de ingredientes
- Modus Operandi: Elaboración.
- Información para el paciente/cliente: Información nutricional del Plato.
- Nombre, apellidos, curso e Instituto del alumno/a.

Tanto esta ficha como los distintos trabajos presentados se pueden visualizar en esta web.

El jurado compuesto por el Departamento de la Familia Profesional de Sanidad del I.E.S. “Isla de León” emitirá su fallo el jueves 26 de febrero, comunicando por correo electrónico el resultado del mismo a los premiados.

En un acto a celebrar posteriormente en el I.E.S. “Isla de León”, y del que se dará oportuna información, se procederá a la entrega de los premios a los alumnos galardonados.