Langostinos en salsa con jamón PRIMER PREMIO

Dispénsese: Langostinos en salsa con jamón.

Historia y Tipismo del Plato:
• Andalucía ocupa una extensa zona de geografía y climatología muy diversa, una tierra generosa, ocho provincias de personalidad definida y una enorme capacidad de aceptar y adaptar influencias.
• Es una cocina marcada por una larga convivencia con los árabes, que tiene su clave en el aceite, el ajo, el tomate, el pimiento y la gracia en el uso de hierbas y especias.
• Cádiz, en particular, presume de cocina marinera. Su costa atlántica, baja y suave, es rica en pescados planos, lenguados, acedías…. abunda el pargo y el salmonete y son muy apreciados el pez espada, la urta, la lisa (pescado de las marismas con sabor a marisco)
• En cambio, su costa mediterránea, escarpada y rocosa, es famosa por sus boquerones, sardinas, doradas y salmonetes.
• En cuanto, a sus mariscos abundan las cañaillas, chocos, las bocas, las coquinas, los ostiones, las cigalas y los muergos. Haremos mención especial a los langostinos de Sanlúcar, con los que vamos a realizar este plato…

Ficha Técnica. Ingredientes:

- 20 langostinos
- 200 ml de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo
- ½ kg de tomates
- 150 g de jamón con tocino
- 1 hoja de laurel
- Agua
- Sal

Modus Operandi, Elaboración:
· Poner al fuego una sartén con la mitad del aceite y freír en el la cebolla, pimiento rojo y verde, y un diente de ajo picado. Al ratito incorporar los tomates pelados, limpios y troceados.
· Continuar haciéndose hasta lograr una salsa un poco espesa. Reservar.

· Pelar en crudo los langostinos dejándoles las cabezas y taparlos para que no se sequen.
· Cocer las cáscaras en un poco de agua con muy poca sal y la hoja de laurel. En cuanto dé dos hervores, colar y reservar.
· Unos quince minutos antes de servir el plato, poner al fuego una cacerola con la otra mitad del aceite. Sofreír los ajos cortados en lonchas y apenas toman color, añadir el jamón cortado menudo y a continuación los langostinos.
· Revolver cuidadosamente para no despegar las cabezas, mover la cacerola para que se asienten y añadir la salsa preparada y el caldo donde han cocido las cáscaras. Dar un hervor y servir.

Bueno es Saber: Los langostinos deben cocer, como máximo, tres minutos contados desde que empiezan a hervir.

Información para el paciente-cliente, información nutricional del plato:
• Es un primer plato donde se mezclan los sabores del mar, del campo y la huerta.
• Los langostinos, el jamón y las hortalizas hacen un combinado exquisito. A caballo entre el mar y la sierra. Un plato fuerte , pero no con exceso de calorías. Un plato nutricionalmente hablando bastante completo.
• Es de una dificultad accesible, su tiempo de elaboración es de unos cuarenta y cinco minutos aproximadamente.
• Su coste es caro, dependiendo del tipo de ingredientes que utilicemos. No es lo mismo realizar este plato con langostinos de Sanlúcar que con langostinos congelados.

Realizado por: Inmaculada Oreja Torrea, Alumna de 1º de Farmacia “B”, I.E.S. “Isla de León” San Fernando (Cádiz)